Couscous met muntpesto

couscous

Couscous met munt-walnoot pesto is lekker fris en geweldig om mee te nemen naar een lange werkdag. Het is ook nog eens binnen no-time klaar dus waarom zou je dit niet deze weekend al eens maken?

couscous

Tegenwoordig werk ik (Jamie) bijna altijd in de avonduren. Ik maak dan 9 van de 10 keer mijn eten van te voren en neem het mee in een mason jar. Helaas heb ik niet altijd de gelegenheid om iets op te warmen dus de maaltijd moet ook koud lekker zijn! Granen met groenten en een lekker sausje is dan vaak mijn go-to ding. In de zomer ben ik dol op ALLES met munt dus een pesto met dit kruid en couscous en falafel leek me super lekker en ideaal om mee te nemen! (Ik gebruikte wel maar 1 knoflookteentje ;))

Wat heb je nodig voor 2 porties?
munt pesto:
60 gram walnoten
1 cup muntblaadjes (2 handen)
1/2 cup peterselieblaadjes (1 handje)
4 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel zout
sap van 2 citroenen
verse peper
2-4 teentjes knoflook

100 gram couscous
rucola
falafel balletjes

Wat ga je doen?
1. Kook/stoom de couscous volgens verpakking. Ik doe dit altijd met bouillon voor extra smaak.
2. Maak de pesto door alle ingrediënten in een keukenmachine of sterke blender te mixen.
3. Bak de falafel.
4. Leg wat rucola op de borden, doe daar paar scheppen couscous op en top af met de pesto en falafel.

couscous muntpesto4 couscous

Laat je het me weer zien als je geïnspireerd bent geraakt? #degroenemeisjes is where it’s at! Eet smakelijk :)

Deel deze post op:

Geschreven door: Jamie

26 gedachten over “Couscous met muntpesto

    1. en het was ook heerlijk, lekker fris! de rucola was ik vergeten en ik gebruikte daarom wat doperwtjes. en ik gebruikte het sap van maar 1 citroen en dat vond ik wel zuur zat.

  1. Hoe krijgt Jamie het voor elkaar om élke keer weer zo’n heerlijk recept te creëren. Alles wat ik van jullie probeer is hemels! Oh wat was dit súper lekker.
    Ik ben dolenthousiast en dit gaat zeker op mijn weekmenuutje voor elke week!

  2. Dit ziet er toch veel en veel te goed uit? Couscous vind ik ook echt heel erg lekker, dus dit is wel iets leuks om eens te proberen :) (en gefeliciteerd met de 10.000 volgers op Bloglovin, haha)

  3. Ik had er eerlijk gezegd niet zo veel van verwacht maar vond het super lekker! Had dit recept gemaakt voor twee jongens die het grappig vonden als ik een keertje vegan voor ze zou koken en ik was zelf ook onder de indruk :)

    1. Wij vonden het super lekker! En één teen knoflook is inderdaad genoeg. We hadden er de eerste keer twee in gedaan en dat was een beetje heftig, haha! Ook erg lekker met hummus erbij!

  4. Ik heb dit recept vanavond geprobeerd en ik heb ervan genoten!
    De pesto voor één persoon leek me weinig dus ik heb er walnoten, munt en peterselie voor 2 porties ingedaan en de rest van de ingrediënten voor 1 portie.
    Ik had er zoete aardappel falafel bij, heerlijk!
    Dankjewel :)

  5. Lekker! De pesto was wel heel pittig, de volgende keer een beetje minder look gebruiken :)
    Ik serveerde er nog gebakken courgettereepjes bij, voor de portie groenten wat te verhogen.
    Hoeveel balletjes fallafel reken je gemiddeld per persoon?

    1. 1 teentje knoflook is naar mijn smaak ook al genoeg. Ik reken 100 gr falafel pp en dat zijn 10 balletjes in de verpakking die ik heb (van de Jumbo, verpakking van 200 gr).

  6. Heerlijk! Ik heb wel maar een knoflookteentje gebruikt en was meer dan genoeg. Ook maar sap van 1 citroen en wellicht doe ik volgende keer van een halve. Is nog iets te zuur. Maar verder goddelijk gerechtje!

    1. Goede toevoeging! Hangt misschien ook af van hoe vers of hoe groot de citroenen zijn die je gebruikt… blijft altijd een beetje uitproberen allemaal. Maar dankjewel :)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>