In deze rubriek geeft één van onze lezers ons allemaal een kijkje in zijn of haar vegetarische/veganistische eetdagboek. Vandaag het woord aan; Femke!

“Hoi! Ik ben Femke, 24 jaar en woon samen met mijn vriend en kat in Amsterdam. Ik ben fotograaf en heb dit jaar besloten om mij hier volledig op te richten. Zo ben ik onder ander bezig met een 365 dagen project (femkevanveen.blogspot.nl) waarbij ik me moet inhouden om niet alleen maar foto’s van eten te maken ;) Ik eet al sinds mijn kindertijd vegetarisch maar ben mij de laatste tijd wel steeds bewuster bezig gaan houden met mijn voeding. Naast de, voor mij bekende, vegetarische maaltijden probeer ik zo af en toe ook wat veganistische dagen toe te voegen. Ik doe trouwens ook mee aan de Veggie Challenge, met als doel 4 dagen per week plantaardig te eten.”

Ik begon de dag met en groene smoothie met daarin spinazie, banaan, blauwe bessen, sinaasappelsap en lijnzaad. Samen met een bakje muesli met soja yoghurt, lijnzaad en blauwe bessen.

Tussendoor een zelfgemaakte ijskoffie met sojamelk en caramel siroop. Daarbij een stukje zelfgemaakte mueslireep. Omdat ik allergisch ben voor noten (en in de meeste muesli repen noten zitten) probeer ik deze de laatste tijd zelf te maken. De ideale verhouding van ingrediënten heb ik nog niet helemaal gevonden, het blijft nog wat uit elkaar vallen haha.

Een beetje een luie lunch, dat mag ook af en toe! Ik had nog een zakje soep liggen van ‘Natur Compagnie’ de Dahl Linzensoep. Samen met wat restjes geroosterd brood een lekkere lunch.

Gister bij het avondeten een spinazie-feta-filodeeg taartje gemaakt en van de restjes wat lekkere driehoekjes gemaakt. Heel erg makkelijk om te maken en ook koud) erg lekker.

Ik hou nooit echt vaste verhoudingen aan, ik speel er altijd een beetje mee aan de hand van hoeveel mensen er mee-eten of wat er nog meer op tafel staat!
Wat heb je nodig:
Spinazie
Citroen (gewassen en onbespoten)
Feta
Peper/zout naar smaak
Filodeeg

Wok wat spinazie in een pan tot het geslonken is en laat dit goed uitlekken. Meng dit met de geraspte schil van een citroen, voeg hier naar smaak feta en eventueel wat peper en zout aan toe. Vouw dit in wat filodeeg en bak volgens de verpakking af in de oven.
Ook erg lekker met bijvoorbeeld geitenkaas of in plaats van filodeeg met bladerdeeg.

Als avondeten heb ik een recept uit mijn kookboek ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi gemaakt. Een ideaal kookboek vol heerlijke recepten. Tot nu toe is elk gerecht erg in de smaak gevallen!

Vandaag was de linzenschotel met gegrilde aubergine en wat yoghurt aan de beurt.

Het oorspronkelijke recept is hier te vinden!

Ik heb een beetje gesjoemeld met het recept. Omdat ik niet zo goed tegen tomaten kan heb ik het vervangen door paprika. Ook heb ik wat mango toegevoegd om het net wat frisser te maken. Het was erg lekker geworden en ik denk dat het ook perfect is om lekker mee te nemen naar het park als het mooi weer is :)

Femke, dankjewel voor deze fan-tas-tisch-e inzending! Mogen wij een applaus voor deze sexy veggie? De Groene Meisjes kunnen nog heel wat leren van jouw photo-skills, wow! En we verzuchten maar weer eens: wat is veganistisch/vegetarisch eten toch verschrikkelijk afzien! ;)

In deze rubriek geeft één van onze lezers ons allemaal een kijkje in zijn of haar vegetarische/veganistische eetdagboek. Vandaag het woord aan; Kelly!

“Ik ben Kelly, 28 jaar,werkzaam in de gezondheidszorg en volg daarnaast nog een studie.
Ik probeer zo bewust mogelijk te eten en te leven. Dit doe ik uit respect voor dier en mens.
Ik ben regelmatig in de kringloopwinkel te vinden. Naast tweedehands kleding, heb ik ook een zwak voor retro/vintagespulletjes.”

Mijn eetdagboek

Mijn ontbijt: Sojayoghurt met muesli (met gedroogd rood fruit, van Zonnatura) en een kopje koffie!

Mijn lunch: 2 boterhammen (mijn lieve buurvrouw heeft dit lekkere brood weer voor mij gebakken) met zonnepittenspread met wilde kruiden (uit de Natuurvoedingswinkel)

Mijn avondeten: champignon-notenpaté, met geroosterde aardappelpartjes en rucolaslaatje

Recept: champignon-notenpaté

400-500 gram champignons (witte en kastanje) in kleine stukjes gesneden
1 ui in kleine stukjes gesneden
1 teen knoflook
handje tijm
handje peterselie
olijfolie
2 eetlepels arrownoot
1 pakje vegan kaas geraspt ( 190 gram)
150 gram cashewnoten in keukenmachine vermalen (ongezouten)
1 eetlepel eekhoorntjesbrood bouillon uit potje (evt uit blokje)

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de ui glazig. Voeg de champignons toe.
Laat dit samen met een eetlepel boullion en de tijm goed gaar worden.
Maak met een beetje water een papje van de arrownoot en voeg dit toe aan het champignonmengsel.
Haal de pan van het vuur. Voeg de geraspte vegan kaas, cashewnoten en de peterselie toe.
Roer het goed door en schep het mengsel over in een ingevette ovenschaal of cakeblik.
Zet de paté in het midden van de oven en laat dit in ongeveer 45 minuten gaar worden op 180 graden.
De paté is afgekoeld ook heerlijk met een salade of op brood.

Toetje: bananashake (In de blender: 1 bevroren banaan met 200 ml sojamelk en 2 eetlepels hennepzaadjes)

Kelly, dankjewel voor deze fantastische eerste inzending!
Wil jij ook meedoen aan deze rubriek? Dat kan! Je kunt hier de ‘spelregels’ en instructie lezen. We zien jullie inzendingen graag tegemoet!