Groene soep

soepie1

Bij dit lekkere zomerse weer hoort natuurlijk soep! …what?! In de lente en zomer eten we volgens mij allemaal graag salades en pizza. Maar ik eet ook erg graag soep! Deze lente variant met groene erwten, munt en basilicum is perfect voor de lunch of warme avonden.

soepie3

Ik vind groene erwten geweldig. Vooral in combinatie met curries of pasta’s. Ik zorg dat ik altijd een bak bevroren groene erwten in de vriezer heb liggen. Je zou natuurlijk ook gedroogde groene erwten kunnen gebruiken.

soepie4

Wat heb je nodig voor 2-3 kommen?

1 eetlepel olie
1 ui, gesneden
1 teentje knoflook, geperst
450 gram groene erwten, uit de vriezer
20 gram munt
20 gram basilicum
600 ml groenten bouillon
1 theelepel zout
verse peper
paar eetlepels sojayoghurt
wat citroensap

Wat ga je doen?

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en knoflook voor 5 minuten.
2. Voeg de 2/3e van de erwten, bouillon, helft van de munt, helft van de basilicum en zout toe.
3. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
4. Doe het restant erwten, de andere helft van de munt en basilicum erbij en pureer de soep. Door deze ingrediënten later toe te voegen (en niet mee te laten koken) blijft de soep goed groen.
5. Verwarm de soep nog heel eventjes en schenk in de kommen.
6. Mix wat sojayoghurt met citroensap en wat zout en doe een eetlepel in elke kom.
7. Serveer de soep met peper, extra zout en wat olijfolie.

soepie2

Ga je de soep maken? Super leuk! Laat je me het eindresultaat zien via instagram? Gebruik dan #degroenemeisjes. Kook ze!

Deel deze post op:

Geschreven door: Merel

25 gedachten over “Groene soep

  1. Wauw dat ziet er echt heerlijk uit!
    Begrijp ik het goed dat je de erwten uit de vriezer niet hoeft te ontdooien van te voren?

  2. Dit ziet er echt heerlijk uit! Ik houd niet van erwten, maar ik denk dat als ik een deel vervang door courgette, ik dit heel lekker ga vinden!

  3. Hoe goddelijk ziet dit er uit!? Vooral omdat het zo mooi groen is. Goede tip om een beetje achter te laten en in een later stadium toe te voegen. Ik ga er voor vanavond hoor!

  4. Als ik soep van groenten maak bv van een courgette of broccoli of zoals hierboven vind ik het met een gefruit uitje en bouillon met minder zout toegevoegd meer dan genoeg qua zout.
    Ik zie dat hier een hele theelepel zout in gaat! Die zou ik in zijn geheel weglaten.
    Zie op 3 momenten zelfs toegevoegd zout plus nog eens bouillon. Dat is echt teveel!

  5. Mijn man heeft deze soep gevonden op jullie site, vanavond eten we hem. Ik ben benieuwd, maar verwacht er weinig van. Ik hou juist van rode soep, of oranje, maar groene soep met munt lijkt me vies.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *