Triple Chocolate Cupcakes - De Groene Meisjes

This is it. Beter wordt het (voorlopig) niet. Triple chocolate cupcakes met een suikervrije topping. Helemaal veganistisch, dus je hoeft je nergens schuldig over te voelen als je deze goddelijke chocoladevrienden naar binnen werkt. We geven je een recept om er maar liefst twaalf te bakken. Kan je even vooruit. Of niet natuurlijk. Lees gauw verder als je benieuwd bent naar het recept!

Ingrediënten voor 12 cupcakes

60 gram chocolade (puur)
250 ml sojamelk
1 theelepel appelazijn (koop je bijvoorbeeld bij de toko, of gewoon bij de supermarkt)
140 gram kokospalmsuiker of sucanat (dit is een zoetmiddel, een vervanger voor suiker, te vinden bij de biowinkel)
4 flinke eetlepels appelmoes
1 theelepel vanille extract
130 gram tarwemeel (volkoren tarwemeel)
45 gram cacaopoeder
3/4 theelepel baking soda of zuiveringszout
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout

Ingrediënten voor de suikervrije choco-frosting

250 ml kokend water
45 gram cacaopoeder
250 gram gedroogde dadels in stukjes (de pitten haal je er natuurlijk uit!)
1 eetlepel agavesiroop (hiervoor kan je bijvoorbeeld ook (pannenkoeken)stroop gebruiken)
1/2 theelepel vanille extract

We bakken eerst de cupcakes

* Verwarm de oven voor op 180 graden
* Vet een muffin bakvorm in of gebruik een siliconen bakvorm
* Smelt de chocolade. Dit kan au bain marie, maar ook in de magnetron (kijk wel uit dat de chocolade niet aanbrandt!)
* Als de chocolade gesmolten is, laat je het 5 minuten afkoelen
* Ondertssen mix je in een grote kom de sojamelk en het azijn
* Dit melk-azijn goedje laat je een paar minuten rusten
* Vervolgens voeg je de sucanat of palmsuiker (of een ander zoetmiddel), de appelmoes, vanille-extract en de gesmolten chocolade toe. Roer goed door.
* In een andere kom mix je het meel, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder en het zout
* Voeg nu de helft van de droge ingrediënten toe aan de kom met de vochtige ingrediënten en mix dit heel goed
* Voeg vervolgens de andere helft van de droge ingrediënten toe
* Als het een mooi glad mengsel is geworden ga je de muffinvormpjes vullen
* Bak de cupcakes voor 18 tot 20 minuten in de oven en test met een satéprikker of de cupcakes gaar geworden zijn. (prik met een satéprikker in een cupcake. Als hij er droog uitkomt, is de cupcake gaar!)
* Laat de cupcakes 20 minuten afkoelen. Voordat je de frosting erop gaat doen, moeten de cupcakes helemaal afgekoeld zijn.

Nu maken we de frosting

* Doe het water met het cacaopoeder in je blender. Zet hem aan en wacht tot het een soort chocoladewater is geworden. Blend niet langer dan 30 seconden.
* Voeg vervolgens de dadels en de stroop toe. Blend tot het een romige massa is geworden. (wellicht moet je tussendoor stoppen met blenden, omdat het mengsel aan de wanden van de blenderkan kleeft, dit kan je er met een spatel gemakkelijk af halen!)
* Voeg als laatste het vanille extract toe en blend nog even kort door
* Spatel de fluffy, goddelijke, megazoete frosting in een bakje en laat het goedje eerst een kwartier afkoelen. Let op: doe géén deksel op het bakje!
* Zodra de frostig is afgekoeld doe je de deksel wél op het bakje en zet je de frosting voor minimaal 3 uur in de koelkast.
* Na 3 uur wachten (I know, het zal niet meevallen, maar geloof me: het is het waard!) is de frosting stevig genoeg om je cupcakes te gaan versieren.

Top je cupcakes af met bakdecoraties zoals discodip, hagelslag, kokosrasp, jam, een framboosje…maak er een feestje van! Trouwens, deze verantwoorde cupcakes komen nog beter tot hun recht op een vintage bordje uit je oma’s servies. Probeer het maar eens!

34 gedachten over “Triple Chocolate Cupcakes”

Ooooh help! Zelfs zo vroeg op de ochtend lijkt me dit wel wat :)

34 gedachten over “Triple Chocolate Cupcakes”

Geef een reactie Reactie annuleren