Surinaamse roti is zo fijn omdat de vegetarische variant meestal ook vegan is. Daarbij komt; het is heerlijk! Maar, iedere keer roti afhalen (of uit eten gaan) kost een hoop geld. Dat kan ook anders. Daarom vandaag een receptje voor vegan low-budget variant!

Dit heb je nodig:

180 gram bloem
Water
Zout (een snufje)
1 pot of blik kikkererwten
300 gram sperziebonen
300 gram krieltjes
1 ui (versnipperd)
1 groentebouillonblokje
1 teen knoflook (in kleine stukjes)
Kerriekruiden op gevoel

En daar gaan we dan!

De ‘pannenkoekjes’ (die wat knapperiger uitpakten dan we normaal gewend zijn van roti, maar daardoor toch ook wel erg lekker waren) maak je zo:

Doe 180 gram bloem en 125 ml water en een snufje zout in een kom. Kneed het deeg totdat het een bal geworden is. Laat het 15 minuten staan.
Verdeel het deeg in 4 stukken (voor 4 pannenkoekjes) en rol elk deel uit met een deegroller.
Bij gebrek aan een deegroller gebruikten wij een fles witte wijnazijn. Net zo effectief :)
Leg de pannenkoekjes, één voor één in een pan MET anti-aanbaklaag en ZONDER olie. Ieder pannenkoekje heeft zo’n 4 minuten nodig, op hoog vuur. Draai de pannenkoekjes wel voortdurend om, anders branden ze aan.

De vulling maak je zo:

1. Kook de sperziebonen (halveren is handig) voor een paar minuten in een pannetje.
2. Giet het blik of de pot kikkererwten in een vergiet en spoel af met koud water.
3. Fruit de in stukjes gesneden ui samen met de knoflook in een wok. Voeg hier wat kerriepoeder aan toe. Roerbak dit voor een of twee minuten.
4. Doe vervolgens de krieltjes in de wok en roerbak dit geheel voor ongeveer vijf minuten.
5. Voeg nu de sperziebonen en de kikkererwten toe aan het wokmengsel.
6. Verkruimel een bouillonblokje boven de wok en voeg hier 200 ml water aan toe.
7. Voeg naar smaak nog wat kerriepoeder toe. Laat het mengsel nog zo’n 10 minuten doorpruttelen, totdat het water verdampt is.
8. Schep nu de vulling op de pannenkoekjes.

Eet smakelijk :)