Recept: no-bake vegan Peanutbutter-oreo cupcakes

LET OP: dit recept bevat oreo’s. En oreo’s bevatten palmolie. Toen wij dit recept maakten, waren we ons nog niet ten volle bewust van de effecten van palmolie op het milieu en op de dieren. We zouden zeggen: maak dit recept, maar gebruik lekkere andere palmolie-vrije koekjes!

Hoeraaaaaa! Het is feest! Althans, morgen begint het feest. Het zal je vast niet zijn ontgaan dat de Groene Meisjes morgen 2 jaar bestaan. Dat gaan we vieren en om te beginnen hoort daar natuurlijk iets lekkers bij. Het regende reacties toen ik een foto van deze pindakaas-cupcakes op Instagram en Facebook plaatste. Logisch ook, want hallo: het klinkt alleen al te goed om waar te zijn. Ik hoop dat je een beetje trek hebt gekregen? Aan de slag!

Een paar opmerkingen vooraf:

* Deze cupcakes zijn geen goed voorbeeld van een gezond recept. Ik bedoel, als je ziet wat voor hoeveelheid pindakaas erin gaat… en laten we de oreo’s niet vergeten. Maar hey, mag dat niet voor een keertje? We voegen verder geen extra suiker toe, dat scheelt weer. Maar nee, dit is geen gevalletje #cleaneating.

* Op Twitter wees een volger ons erop dat oreo’s een verslavende werking kunnen hebben. Nou, dan weet je dat. (don’t blame us als jij volgend jaar in een Oreo-rehab zit)

* Deze cupcakes zijn gemakkelijk glutenvrij te maken, maar in dat geval worden het pindakaas-zonder-oreo-cupcakes. Je zou er eventueel wel voor kunnen kiezen om in plaats van oreo’s stukjes chocolade in de bodem te verwerken. Of je kiest voor glutenvrije koekjes.

Wat heb je nodig voor ongeveer 10 cupcakes?

Bodem

1/2 cup ongebrande cashews (ik kocht ze bij EkoPlaza)
een paar oreo koekjes (ik kocht een rol vegan oreo’s bij AH Xl. Let op: niet alle oreo’s zijn vegan)
1/2 cup kokosrasp
1/8 theelepel zout
6-8 dadels (van die grote sappige medjool dadels, natuurlijk zonder pit)
2 eetlepels cacao

Vulling

1 cup pindakaas (van de biowinkel, zonder toegevoegde suiker!)
3 bananen
2 theelepels vanille extract
1/8 theelepel zout
1/4 cup kokosolie

Je kan het geheel eventueel op smaak brengen met stevia of kokossuiker. Ik heb dit zelf niet gedaan, maar als je van superzoet houdt is dit wel een aanrader.

Wat moet je doen?

Bodem

Hak in een keukenmachine (ik deed het in de Vitamix blender, maar doe dit niet als je geen blender met een krachtige motor hebt) de noten fijn. Gooi hierbij de ontpitte dadels, kokosrasp, cacao en de oreo koekjes. Hakken, malen en stampen tot je een mooie gladde mix hebt. Schep in ieder muffinvormpje een lepel van dit “deeg” en druk het goed plat. De bodem van je cupcakes is nu klaar!

Vulling

1. Doe de pindakaas, bananen, vanille en (gesmolten, dus vloeibare!) kokosolie in je blender en laat draaien tot je een mooi stevig, maar luchtig mengsel hebt.
2. Schep in ieder muffinvormpje een flinke schep van het mengsel.
3. Zet de muffinvormpjes in de vriezer.
4. Wacht ongeveer een uurtje en haal de cupcakes dan uit de vriezer. Top af met stukjes oreo’s.

Geniet van deze goddelijke cupcakes! Let op: deze cupcakes zijn ontzettend machtig. Logisch, als je kijkt naar wat erin zit! Nodig dus al je vrienden uit om mee te komen helpen met het opeten van deze cupcakes… of bewaar ze in de vriezer en eet ze lekker allemaal zelf op ;)

Zorg dat je morgenochtend klaar zit, want de Groene Meisjes Feestweek barst maandagochtend vroeg los. Feestweek? Zeer zeker. We hebben namelijk iedere dag een nieuwe winactie voor jullie! Er zijn echt heel veel toffe prijzen te winnen, dus be there!

Geniet van jullie zondag,

de Groene Meisjes

32 gedachten over “Recept: no-bake vegan Peanutbutter-oreo cupcakes”

Nou, dit lijken me inderdaad coloriebommetjes!
Deze week zit ik klaar hoor voor de winactie’s ik ga namelijk meedoen met de veganchallenge en ik kan wel wat support gebruiken

32 gedachten over “Recept: no-bake vegan Peanutbutter-oreo cupcakes”

Geef een reactie Reactie annuleren