Gevulde ananassen met rijst en kokos

Maak dit heerlijke vegan recept voor frisse zomerse gevulde ananas met kokos, rijst en rode curry. Ook ideaal bij de BBQ.
provamelananas3

Sms SUMMERVIBES AAN naar 0900-DGM. Wow, van dit recept dat Jamie voor jullie maakte kan het gewoon niet anders dan dat je echt instant heel veel zin krijgt in zon, eten in de achtertuin of op je balkon en lange zomeravonden. Ik wel, in elk geval. En wat het recept van vandaag extra leuk maakt, is dat Naomi (‘mijn’ vormgever,) er toffe illustraties bij heeft gemaakt. Ik word serieus heel blij van dit hele gebeuren en ik hoop dat dat ook voor jullie geldt!

provamelananas2

Voor het maken van dit gerecht gebruikte Jamie de kokosnoot-ananas-rijstdrink van Provamel. Een super frisse, lichte drink die zich goed laat gebruiken voor zowel koude en zoete, als voor warme en meer hartige gerechten. Als je het mij vraagt is dit echt dé drink voor de zomer en het zal je dan ook niet verbazen dat ik afgelopen zomer heel wat keren met een pak van deze drink in mijn mandje bij de kassa van Ekoplaza heb gestaan.

Meestal verwerk ik de drink in smoothies, maar Jamie, creatief als ze is, zocht een compleet nieuwe toepassing. Dat resulteerde in dit super exotische gerecht  – wow!

provamelananas4

Wat heb je nodig voor 4-6 personen?

Ananas-recept-DGM-zonder-tekst
280 gram witte rijst (ik gebruikte basmatirijst)
750 ml Provamel rijst-kokosnoot-ananas drink
1 eetlepel plantaardige rode currypasta
1 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel zout
flinke snuf peper
3 eetlepels geraspte kokos, optioneel
het vruchtvlees van een halve ananas, in blokjes

Toppings: handje cashewnoten, verse koriander, sap van een limoen

Wat ga je doen?

Ananas-recept-DGM
1. Doe alle ingrediënten (behalve de toppings) in een pan, mix goed door en breng licht aan de kook.
2. Doe de deksel op de pan, verlaag het vuur en laat 15 minuutjes koken. Doe het vuur uit en laat nog 5 minuten staan met de deksel op de pan.
3. Doe de rijst in een kom (of uitgeholde ananas) en top met de cashewnoten, koriander en limoensap.

provamelananas5

En? Trek gekregen? Ik kan persoonlijk niet wachten op de eerstvolgende barbecue, want dit lijkt me echt het perfecte veggie gerecht om mee te nemen!

Laten jullie het weten als jullie dit recept ook hebben gemaakt? Dit kan door een foto te delen via Instagram, met #degroenemeisjes erbij. Dankjewel alvast! 

– Dit recept is gemaakt in samenwerking met Provamel / Illustraties door Pretty Unexpected

Deel deze post op:

Geschreven door: Merel

23 gedachten over “Gevulde ananassen met rijst en kokos

  1. Leuk!! Deze ga ik ook zeker een keer maken. En ik ben eigenlijk ook benieuwd naar dit drankje, dit is vast heerlijk in een smoothie. Heeft iemand m al geproefd?

  2. Lijkt me echt lekker en wil het dan ook graag een keertje maken .
    Maar …..
    Waar kun je de Provamel rijst-kokosnoot-ananas drink in Nederland kopen of is er ook een alternatief daarvoor?
    Bij ons in het dorp hebben we namelijk geen reformwinkels …..

    Crea-kook-groetjes, Joke sk

  3. Het was heerlijk!! Ook al was er geen provomel ananas-kokos rice meer. Was een zomerproduct werd mij bij de Eko-plaza verteld. Maar met kokos-rice smaakt het ook prima
    Een blijvertje :) en staat ook nog eens prachtig als je het in de ananas serveerd

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>