2012

EETDAGBOEK VAN EEN VEGGIE: MAMA NATUURLIJK

In deze rubriek geeft één van onze lezers ons allen een kijkje in zijn of haar vegetarische/veganistische eetdagboek. Vandaag het woord aan; Mama Natuurlijk!

Ik ben MamaNatuurlijk en vorm samen met PapaNatuurlijk, zoonlief en 3 poezen ons fijne gezin. Ik ben mama, draagconsulente, docente babymassage en peuteryoga en schrijfster voor het online magazine www.kiind.nl. We proberen zoveel mogelijk ecologisch, diervriendelijk, kindvolgend en creatief te leven. Hierbij laten we ons leiden door de seizoenen. We zijn geen vega’s maar eten wel heel bewust. Zo eten we weinig vlees, zijn alle dierlijke producten die we wel eten biologisch, koken we niet uit pakjes en zakjes en maken we zoveel mogelijk zelf. Deze maand doen we gezellig mee met de VeggieChallenge. Onze ontwikkelingen en avonturen deel ik dagelijks op mijn blog.

Mijn eetdagboek

Mijn ontbijt: smoothie framboos en bosbes uit de vriezer, met sojayoghurt en wat verse frambozen.

Tussendoortje: havermoutkoekjes gemaakt met zoonlief met daarbij een smoothie met banaan, geperste sinaasappelsap en sojayoghurt .

Mijn lunch: verse bruinebonensoep en zelfgemaakt speltbrood met tartex en wat komkommer en tomaat.

Tussendoortje: studentenhaver voor mij en gedroogde abrikozen voor zoonlief met allebei een kopje thee met rijstmelk.

Diner: super lekkere linzendahl met basmati rijst in kokosmelk en een salade met wat mosterd-maple-syrup dressing aangemaakt met wat olie.

Recept:

Vega linzendahl met basmati rijst in kokosmelk 
Dit veganistische recept is verwarmend en ruikt heerlijk. Ik voeg er een Marokkaanse specerijmix aan toe die er eigenlijk helemaal niet in hoort. Meestal ben ik niet van de mixjes, maar deze bevat alleen kruiden, specerijen en bloemen en geen andere rommel. Het ruikt zo lekker dat ik elke gelegenheid aangrijp om het te gebruiken, zo ook in dit recept.

Ingrediënten: 

1 cup rode linzen
1 laurierblaadje
half stokje kaneel
olijf olie 2 tl.
kurkuma 1,5 tl.
komijn 1,5 tl.
gemalen koriander 2 tl.
ras el hanout spice mix
1 cm gember klein gesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 ui fijn gesneden
citroensap van 1 citroen
beetje zout naar smaak
beetje peper naar smaak
blikje kokosmelk
rijst, bij voorkeur basmati

Bereidingswijze:
Doe de linzen in de pan met 2 cups water en de laurier en kaneel. Kook ze tot ze goed zacht zijn. Soms is het nodig om wat water toe te voegen als het te snel verdampt.
Doe de rest van de specerijen en de ras el hanoutmix in een koekenpan of wok met wat olie en bak ze heel kort.
Voeg ui, gember en knoflook toe.
Voeg linzen (zonder kaneel en laurier), citroensap, zout, peper en 60 ml van de kokosmelk toe. Roer nog even door op een zacht vuur tot het dik geworden is.
Kook ondertussen de rijst gaar en voeg er na het koken nog ongeveer 120 ml kokosmelk aan toe en kook nog zachtjes eventjes door totdat de kokosmelk goed opgenomen is door de rijst.
Schep de rijst op een bord met de dahl er bovenop. Lekker met een salade naar keuze.

Mama Natuurlijk, dankjewel voor deze mooie inzending. Het ziet er heerlijk uit!
Wil jij ook meedoen aan deze rubriek? Dat kan! Je kunt hier de ‘spelregels’ en instructie lezen.
We zien jullie inzendingen graag tegemoet!

2012

KOKEN MET STERREN: INDIASE VEGGIE LUNCH

Zin om lekker uitgebreid – maar toch heel makkelijk – te lunchen? Moe van die boterham met spread? Probeer dan deze waanzinnig lekkere vegan ‘lunchsalade’ eens!

Deze salade serveren wij met pappadums, krokante Indiase ‘pannenkoekjes’. Dit geeft de salade wat extra bite, zodat het wat meer als een maaltijdsalade aanvoelt. Pappadums worden gemaakt van linzenmeel en zout, dus er zitten verder geen gekke dingen in. Healthy Choice!
De pappadums kopen wij van Patak (10 stuks in een pakje) en maken wij zonder olie in de magnetron klaar. Waarom zonder olie? Omdat het dan nog minder vet is.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

* 4 pappadums
* gewassen veldsla
* 1 tomaat
* een flink stuk komkommer (geschild)
* 1 halve avocado
* 1 bosuitje
* 1 grote augurk

Voor de dressing:

* 4 eetlepels tahini
* 3 eetlepels citroensap
* 1 eetlepel currypoeder
* anderhalve eetlepel rijststroop (of honing/agave)
* snufje cayennepeper
* snufje zout

Hoe maak je deze heerlijke lunch?

1. Bereid de pappadums volgens de verpakking.
2. Snijd de avocado, tomaat, augurk, komkommer en bosui.
3. Leg de papadums op twee borden neer.
4. Verdeel de salade hierover.
5. Maak nu de dressing: roer de tahini, citroensap, currypoeder, zout, cayennepeper en de rijststroop goed door elkaar.
6. Verdeel de dressing over de salades op de borden.
(Houd je dressing over? Ook heerlijk als dipje voor rauwkost! mmmm)

Probeer de pappadums niet met mes en vork te eten: daar zijn ze echt te krokant voor! Eet dus maar lekker uit het vuistje ;)

In de maand juni willen wij iedere week op maandag starten met een lekker vegan recept, een beetje speciaal voor de ‘VeggieChallengers’ onder ons. We vinden het namelijk heel tof dat jullie de uitdaging zijn aangegaan en we hopen dat jullie dit gebaar van onze kant kunnen waarderen. We zouden het superleuk vinden om te horen hoe het met jullie Challenge gaat, dus voel je alsjeblieft vrij om een reactie achter te laten bij dit bericht! Go Veggie!

2012

EETDAGBOEK VAN EEN VEGGIE: EEFJE

In deze rubriek geeft één van onze lezers ons allen een kijkje in zijn of haar vegetarische/veganistische eetdagboek. Vandaag het woord aan; Eefje!

Hoi! Ik ben Eefje, en vegetarisch sinds mijn 9e jaar. Nu dus al zo’n jaartje of 22. Ik werk in de zorg en maak daarnaast tasjes en ander leuks voor mijn kleine webwinkeltje. (www.bettyslittlebag.nl – www.bettyblogt.punt.nl)
Ik ben gestopt met vlees eten toen ik me ten volle ging beseffen waar dat vlees nu toch eigenlijk vandaan kwam. Sindsdien heb ik nooit meer een stukje vlees of vis op (en besloten mijn ouders ook te stoppen met het eten van vlees), en is er een heleboel in positieve zin veranderd op het gebied van vleesvervangers en het imago van ‘de vegetariër’.
Ik heb nooit begrepen dat er mensen zijn die denken dat je als vegetariër niet lekker en afwisselend kunt eten. Super dat jullie d.m.v. deze rubriek nogmaals laten zien dat dit wel makkelijk, lekker en gezond is!

Mijn eetdagboek

Ontbijt: Schaaltje turkse yoghurt, stukjes appels en cruesli met een scheutje honing. Kopje rooibosthee.

Lunch: zuurdesembrood met hummus, tomaatjes en tuinkers en een boterham met vegetarische kaas (zonder dierlijk stremsel), beetje mosterd tomaat en tuinkers.

Tussendoor: een vlug gemaakte courgette-tomaten soep met een beetje sambal.

Avondeten: Chili sin carne (recept hieronder)

Recept chili:
1 pak tomatenblokjes
1 blik kidneybonen
1 (klein) blikje bruine bonen
1 (klein) blikje mais
5 stengels bleekselderij klein gesneden
2 sjalotjes in kleine stukjes
1 grote peen in stukjes
1 rode paprika in stukjes
1 blok tofu
tortillawraps
Kruiden uit potje: cayennepeper en komijn
Voor de guacamole:
verse koriander
1 avocado
1 limoen
beetje sambal
2 tomaatjes klein gesneden

Voor erbij: creme fraiche

Bak de ui in een hoge pan, doe dan de bleekselderij, de paprika en de wortel in de pan en bak een aantal minuten op hoog vuur met wat komijn en de cayennepeper. Doe dan de blikjes bonen en mais erbij. Roer goed door en giet dan de tomatenblokjes en eventueel wat verse tomaat in stukjes door de chili. Breng het op smaak met nog wat komijn en cayennepeper en verse koriander. Laat het geheel zeker 15 minuten op laag vuur pruttelen om de smaken lekker te vermengen. Bak de tofu apart en roer deze pas op het allerlaatst door de chili heen.

Voor de guacamole:
Snij de avocado en de tomaat in kleine stukjes. Meng door elkaar heen en voeg een theelepel sambal toe (of proef wat jij lekker vindt). Voeg wat fijngesneden koriander toe (en eventueel nog een fijn gehakt sjalotje) en roer goed door elkaar. Pers op het allerlaatst een 1/2 limoen boven de guacamole uit en roer door.

Serveer de chili met wraps en maak ze af met de guacamole en een beetje creme fraiche. Smakelijk!

‘s Avonds tussendoor: Een stukje versgebakken bosbessen-citroentaart met amandelen.

Eefje, je eetdagboek ziet er superlekker uit! We kregen er spontaan trek van! Dank voor je inzending.
Wil jij ook meedoen aan deze rubriek? Dat kan! Je kunt hier de ‘spelregels’ en instructie lezen. We zien jullie inzendingen graag tegemoet!

2012

KOKEN MET STERREN: SALADE MET GEPOFTE AUBERGINE (FILMPJE!)

De Groene Meisjes (en Beppie!) laten je in het onderstaande filmpje zien hoe je een heerlijke vegan salade met gepofte aubergine kan maken. En natuurlijk namen wij deze salade lekker mee naar buiten; het Oosterpark in! Wij genieten met volle teugen van het mooie weer en we hopen dat jullie dat ook doen!

http://www.youtube.com/watch?v=yynpx9gTMn4&

Lees verder KOKEN MET STERREN: SALADE MET GEPOFTE AUBERGINE (FILMPJE!) →

2012

KOKEN MET STERREN: VEGAN AARDAPPEL TATIN

Het is een zomers, lang weekend. Laten we zo veel mogelijk genieten van maaltijden in de tuin, op het balkon, in het park, aan het strand… nu het kan! Het kan aan ons liggen, maar met dit weer ga je niet zo snel met een stampot met vega-worst in het gras liggen. Wij niet in elk geval :)
Daarom bakten we deze heerlijke aardappeltatin. Ofwel: een omgedraaid aardappeltaartje. HEERLIJK!

Lees verder KOKEN MET STERREN: VEGAN AARDAPPEL TATIN →