In deze rubriek geeft één van onze lezers ons een kijkje in zijn of haar vegetarische/veganistische eetdagboek. Vandaag het woord aan; Nicolette!
“Ik ben Nicolette, getrouwd met Hans en moeder van onze nog thuis wonende zoon Niek en van Groen Meisje Merel. En laat ik ook vooral onze twee Beagles Pip en Mac niet vergeten!
Van Merel kreeg ik de tip voor de Veggie Challenge en daar doen wij nu de maanden juni en juli aan mee met als streven 3 dagen vegetarisch, 1 dag veganistisch en de rest naar keuze maar in de praktijk wordt er op die dagen ook vaak vegetarisch gegeten. Hieronder laat ik jullie een van onze weekend eetdagen zien!”
Als ontbijt plantaardige alternatief voor bosvruchtenyoghurt met chia seeds, lijnzaad, Baobab superfruit powder en muesli, een beker rooibos thee en een glaasje jus d’orange.
Pip en Mac zijn deze maanden solidair en eten ook vegetarisch/vegan (Yarrah) en ze smullen ervan en dus valt het niet mee ze scherp op de foto te krijgen :)
Tussendoor een bekertje soja latte met een plak notenkoek besmeerd met Alpro soja margarine.
De lunch bestaat uit een volkoren Alinson boterham met Tartex spread en plakken tomaat en een plak Terschellinger Juttersbrood dat we meenamen van vakantie met jam. Erbij een beker Alpro soja banaan.
Het is weekend dus wat hapjes bij een lekker koel glaasje rosé voor Hans en mij en voor Niek zijn favoriet, een blikje Whole Earth drink. Olijven, Turks brood met Hummus, naturel Tortilla Chips met Chili dip en pistache nootjes.
Als avondeten een heerlijke pure pasta uit het veganistische kookboek Puur Plantaardig.
Recept voor 4 à 5 personen:
4 rode uien
2-3 teentjes knoflook
375 gr. tros- of kerstomaatjes aan de tak
3 theel. gedroogde Italiaanse kruiden
kruidenzout en 4-seizoenenpeper
6 eetl. olijfolie (of meer)
350 gr. pasta (bijv. spaghetti)
450 gr. rucola
Verwarm de oven voor op 150º C.
Zet een grote ovenschaal klaar. Pel de uien en snijd ze elk in 8 parten.
Pers de tenen knoflook boven de ovenschaal uit.
Snijd de helft van de tomaatjes doormidden.
Doe de ui, de kruiden, het zout en de tomaten (de gehalveerde en de hele met steel!) in de ovenschaal.
Giet de olijfolie erbij, hussel alles even door elkaar en zet de schaal 55-60 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook de pasta in 2 liter water met wat zout (kooktijd verpakking aanhouden) en giet daarna de pasta af.
Verwijder de takjes van de tomaatjes uit de ovenschaal.
Scheur de rucola met je handen boven de schaal met warme uien en tomaten en schep de hete pasta erdoor. Even proeven of er voldoende zout in zit, draai er wat 4-seizoenenpeper overheen en serveer meteen.
Ons toetje bestond uit peren sorbetijs met gehalveerde peren en daarover, au bain marie gesmolten, pure Tony’s Chocolonely chocolade.
Wauw Nicolette, dat ziet er allemaal geweldig uit! Dankjewel voor je inzending! We gaan de pasta sowieso een keer maken, heerlijk. Enneh…het is duidelijk; lekker eten hoort nou eenmaal bij ons! ;)