Afgelopen weekend kocht ik op het Oogstfeest van de Doarpstún in Snakkerburen (een klein dorp naast Leeuwarden) de lekkerste tomaten die ik in tijden heb gegeten. Zo lekker dat ik eventjes dacht dat ze wel uit Italië of een ander mediterraan land moesten komen, maar nee, ik zag ze toch echt met eigen ogen in de kas in Snakkerburen hangen. Eind augustus schijnt de absolute piek van het tomatenseizoen te zijn, dus dit is hét moment ze lekker te eten! Ik heb een paar van mijn favoriete recepten met tomaat bij elkaar gesprokkeld, in de hoop je te inspireren.
Gnocchi uit de oven
Iets wat ik geregeld – in allerlei variaties – maak: gnocchi uit de oven. Het is makkelijk om te maken en relatief snel klaar. Onderschat de waarde van goede olijfolie en goed zout (Maldon, bij voorkeur) in dit recept niet. Beetje citroenrasp misschien nog? Zo horen tomaten te smaken! Ook lekker met wat pesto (groen of rood, kan allebei.)
Bulgursalade
Het is helaas alweer een flinke tijd geleden dat ik dit gerecht heb gegeten (en daar ga ik binnenkort zeker verandering in brengen!) maar ik herinner me nog precíes hoe lekker ik dit vond. De combinatie van de gesmoorde tomaatjes met de ingelegde citroenen is echt… hemels. Er zit van alles in dit gerecht: granen, groenten en kikkererwten, dus je kunt het gerust een maaltijdsalade noemen.
Pizza van naan
Ik prijs me gelukkig, want ik werk tegenwoordig weer wat vaker vanuit huis en dat betekent: meer tijd om een lekkere lunch te maken. Ik kwam dit recept weer eens tegen. Of eigenlijk mag je het amper een recept noemen, want het is letterlijk: naan in de oven (of airfryer,) sausje maken, wat (al dan niet gegrilde) groenten erop en klaar. Maar lékker dat het is!
Minestrone (voor frissere dagen)
Bovenstaande recepten zijn allemaal behoorlijk zomers, maar we mogen ook gerust al een beetje vooruit kijken naar de frissere dagen die komen. Ik kook zelf heel graag op zondag een pan soep. Vraag me niet precies waarom, maar het is gewoon één van mijn lievelingsrituelen. Zondagavond soepavond, ja hoor, dat kan ik heel lang volhouden.
Slim: pastasaus invriezen
Ook altijd een goed idee nu tomaten én heerlijk én goedkoper zijn: een grote pan eenvoudige pastasaus koken en in porties (in bakjes of zakjes) invriezen. Zo heb je de komende tijd iets liggen voor dagen waarop je weinig tijd hebt om te koken. In dit recept (uit 2015, hence de fotografie) voor een eenvoudige vegan bolognesesaus gebruik ik tomaten uit blik, maar je snapt dat we nu voor verse tomaten gaan. Mijn persoonlijke favoriet als het om pastasaus gaat, is deze met rozenharissa van ome Ottolenghi. Een heel verrassende smaak en toch nog heel erg makkelijk om te maken!
Extra tip
Voor wie mijn kookboek Vegan voor iedereen in de kast heeft staan: vergeet de Panzanella (blz 54) niet. Voor het allerlekkerste resultaat gebruik je een lekker zuurdesembrood als basis. Geniet!