In deze rubriek geeft één van onze lezers ons allemaal een kijkje in zijn of haar vegetarische/veganistische eetdagboek. Vandaag het woord aan; Selma!
Ik ben Selma, 24 jaar oud en woon met kippen Pip & Pluk en katten Snufkin & Anta in de stad Groningen. Doordeweeks ben ik webredacteur bij een muziekfestival, de rest van de tijd houd ik me graag bezig met groene projecten, breien, yoga, feesten, couch surfen en kringloopshoppen. Ik eet nauwelijks dierlijke producten, op eieren van mijn eigen kippen na en bij een ernstige dip een kopje koffie met melk. Groente haal ik het liefst uit eigen moestuin of bij een lokale biologische tuinder via het Versvoko (aanrader! zie http://www.versvoko.nl/)
Mijn eetdagboek
Ontbijt: Kokossmoothie met chia zaad, appel en sinaasappelsap.
Lunch: gember en wortel soep die nog over was van de dag ervoor, met
geroosterd brood met zelfgemaakte pesto en tomaatjes.
Recept: Zelfgemaakte pesto
Zelfgemaakte pesto is bijzonder easy! Ik maak dit gewoon met wat dingen die ik al voorhanden heb en waarvan ik denk dat ze goed bij elkaar passen. De pesto op de foto bevat verse spinazie, bosuitjes, zonnebloempitten, bieslook, olijfolie en citroensap. Dit gooi je even in een blender of staafmixer en je pesto is klaar! Precieze hoeveelheden kan ik niet geven, gewoon een beetje oefenen met wat voor jou de juiste smaak en consistentie geeft.
Tussendoortje: rijstcracker met pindakaas, kokosrasp en chia zaad.
‘s Avonds heb ik haast en maak ik een snelle 1-pansmaaltijd van quinoa, rode
kool, snijmoes en pompoenpitten. Dressing van citroensap, rozemarijn, verse
bieslook en tamari.
Selma, dankjewel voor je inzending!
Wil jij ook meedoen aan deze rubriek? Dat kan! Je kunt hier de ‘spelregels’ en instructie lezen. We zien jullie inzendingen graag tegemoet!
