Recept: ontbijtmuffins met teff en Zonnefruit

zonnaturathunmb

Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor een geweldig vegan ontbijt. Sterker nog: voor een geweldig ontbijt voor de rest van de week. Maak dit recept op zondag en je kunt de hele werkweek vooruit. Het beste nieuws? Je kunt alle ingrediënten gewoon bij de supermarkt krijgen én je bent binnen een half uurtje klaar! Benieuwd naar deze ontbijtmuffins met teff?

Wat is teff?

Tot voor ongeveer een half jaar geleden hadden wij nog nooit van teff gehoord. Dat is niet omdat het iets nieuws is, maar wij waren er gewoon nog niet echt mee in aanraking gekomen. Totdat we een pak Teff meergranenontbijt van Zonnatura tegenkwamen in de supermarkt. Is het je trouwens opgevallen dat Zonnatura tegenwoordig een behoorlijk schap vult met haar producten? We weten niet hoe het met jullie zit, maar wij moeten zoiets dan gewoon even uitproberen. Wij zijn echt blij dat Zonnatura zoveel vernieuwende verantwoorde producten in de reguliere supermarkten brengt!

Enige research wees uit dat teff een (van oorsprong) Ethiopisch graansoort afkomstig uit de ‘Poaceae’ grassenfamilie is. Tegenwoordig wordt teff ook in Nederland verbouwd. De graanvruchten zijn zó klein dat 150 teff-zaadjes net zoveel wegen als één graankorrel. Dit maakt dat het een erg licht, maar ook vezelrijk, graan is.

Zonnatura’s Teff meergranenontbijt leent zich uitstekend voor het maken van allerlei ontbijtjes. Je zou er warme of koude pap van kunnen maken – net zoals je dat met havermout doet, we mengen het door smoothies heen (voor de vulling, het is zo licht dat je niet doorhebt dat het er in zit en toch geeft de smoothie je een zeer voldaan gevoel) en ook leent teff zich prima voor het bakken. Als jullie ons al langer volgen, dan weten jullie hoe dol wij op ontbijtmuffins zijn. Ontbijtmuffins zijn niet alleen ontzettend lekker, het is gewoon zo’n luxe om er ’s ochtends eentje (of twee) mee te pakken voor in de trein naar je werk! Ben je bang dat ontbijtmuffins een beetje droog uitpakken? Wil je ons geheim weten? Wij vullen de muffins – voor het bakken – met een beetje Zonnefruit, ook van Zonnatura. Zonnefruit is een superlekkere fruitspread, bijvoorbeeld voor op brood, in verschillende fruitsmaken. Dit maakt de muffins heerlijk zoet en smeuïg en je hoeft er verder niks meer aan te doen. Uiteraard zou je de muffins ook ‘plain’ kunnen bakken en er later wat Zonnefruit bij kunnen serveren.

Dit recept is goed voor zes flinke ontbijtmuffins. Onder het recept voor de muffins vertellen we je wat er in de smoothie zit, die je ook op de foto’s voorbij ziet komen.

IMG_1526 IMG_1519

Wat heb je nodig?

65 gram Teff meergranenontbijt
50 gram havervlokken (je kunt ook kiezen voor speltvlokken of boekweitvlokken)
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
2 eetlepels gebroken lijnzaad
1 grote rijpe (geprakte) banaan
125 ml plantaardige melk
3 eetlepels kokossuiker (een andere suikersoort gebruiken kan natuurlijk ook)
1/2 theelepel vanille extract
een paar lepels Zonnefruit aardbeien (of een andere smaak die je lekker vindt, natuurlijk)

Wat moet je doen?

– Verwarm je oven voor op 190 graden –

1. Meng het teff meergranenontbijt, havervlokken, bakpoeder, kaneel en lijnzaad in een grote kom.
2. Meng in een andere kom de geprakte banaan met de melk, de vanille en de kokossuiker.
3. Meng nu de droge en de vochtige ingrediënten door elkaar in de grote kom. Rustig doorscheppen met een spatel of roeren met een garde. (geen elektrische mixer gebruiken!)
4. Pak je muffinvorm erbij (wij gebruiken een siliconenvorm, die hoef je ook niet in te vetten) en schep ieder vormpje voor 2/3 vol.
5. Aan ieder vormpje voeg je nu ongeveer één theelepel Zonnefruit toe.
6. Maak het beslag nu op door de muffinvormpjes op te vullen.
7. Zet voor 25 minuten in de oven en laat na deze tijd de muffins goed afkoelen.

Tip 1 : Je kunt de ontbijtmuffins goed invriezen, zodat je iedere dag een verse muffin kunt pakken.
Tip 2: Je hoeft niet bang te zijn dat je op de smaak van deze muffins uitgekeken raakt, want je kunt natuurlijk naar hartelust variëren met de vulling. Wat denk je van gedroogd fruit, noten, rozijnen of één van de andere smaken Zonnefruit?

IMG_1547

En wat zat er in de smoothie?

1 banaan
een handje (bevroren) blauwe bessen
een klein glaasje plantaardige melk
het sap van een halve citroen
een eetlepel teff meergranenontbijt
Heerlijk en erg vullend. De perfecte combinatie met een ontbijtmuffin erbij. Geniet ervan!

Zonnatura heeft een flink aantal nieuwe producten in haar assortiment opgenomen. Benieuwd naar welke producten dit zijn? Check het assortiment online op de website van Zonnatura. Binnenkort zullen wij nog meer recepten met Zonnatura producten gaan maken, dus stay tuned!

We horen het graag van je als je deze ontbijtmuffins (of de smoothie, of beide!) gaat uitproberen. Eet smakelijk alvast!

IMG_1540

Deze blog is een samenwerking met Zonnatura.

Deel deze post op:

Geschreven door: Merel

49 gedachten over “Recept: ontbijtmuffins met teff en Zonnefruit

  1. Ik ga ze zeker proberen, ik maak die andere die hier eens stonden ook regelmatig. En teff is inderdaad erg lekker. Ontbijtmuffins zijn heerlijk en zooooo gemakkelijk.

    1. Ja echt! Wij vergeten ze vaak te maken, maar als we het dan weer eens gedaan hebben denken we áltijd: waarom doen we dit niet vaker?!

  2. Ow dat ziet er weer uit als een heerlijk recept! Ik ga het zeker proberen. Vorige week jullie linzensoep uitgeprobeerd, AMAZING! Maar dat wisten jullie natuurlijk al;-P. Groetjes!

    1. Daar kunnen wij je helaas niet aan helpen, want wij berekenen nooit hoeveel calorieën gerechten bevatten ;) Maar het is vast uit te rekenen!

  3. poepjes!! Vraagje: wat zit er in het meergranenontbijt-Zonnatura-teff-pak? Meer dan alleen teff?
    Hoop dat er niks geks in zit :D dan ga ik het zeker ook maken!!!
    Ziet er superlekker uit.

    xxxjes Jaims

    1. hee poepje ;) Dit zit erin: teffvlokken* 40%, maisgries*, boekweitmeel*, rijst*. *ingrediënt van biologische teelt.
      Ik hoop dat je daar iets mee kunt!

  4. Deze producten van Zonnatura kende ik nog helemaal niet, morgen ga ik ze zeker kopen! Deze muffins zien er echt heerlijk uit en muffins als ontbijt voelt inderdaad altijd een beetje luxe!

  5. Teff kende ik al wel :) Dat zit een belangrijk ingredient voor injera, wat een zurige Ethiopische pannenkoek is. Zij eten het als brood/wrap met verschillende vlees- en groentegerechten. De keren dat ik bij een Ethiopisch restaurant heb gegeten, lag het gerecht ook op een injera geserveerd, zodat de saus ook lekker intrekt :)

    1. leuk he, je kunt er van alles mee! Ik ben zelf wel ook heel gek op pap bij het ontbijt, maar eens iets anders is natuurlijk ook lekker. Veel succes! :)

  6. Oeh, als ik havermout zou gebruiken als ‘meel’ heb ik alle ingrediënten is huis… Daar heeft Zonnatura natuurlijk niets aan hihi, maar dit is zeker top als inspiratie!

  7. Ik maak stevast een hele batch muffins voor in de vriezer, maar heb nog nooit eerder teff gebruikt! Ben benieuwd hoe het smaakt, ga het denk ik eens uitproberen!

  8. Ik zit op het moment een havermout papje (ook lekker) te eten, dan zien die muffins er toch echt wel iets aantrekkelijker uit… Inderdaad handig om even snel mee te gritsen!

  9. Ik ga het recept binnenkort proberen, ziet er goed uit!
    Ik neem aan dat je de ontbijtmuffins kan invriezen, nadat je ze hebt afgebakken? Dus niet het deeg zeg maar. Hebben jullie ook enig idee hoe lang het duurt voordat een muffin weer ontdooit is? Of doen jullie die dan in de magnetron of iets dergelijks?

    1. Je kunt ze inderdaad invriezen, geen probleem! Ik heb gemerkt dat de muffins vrij snel ontdooien. wij hebben geen magnetron, dus nee hoor, niet nodig :)

  10. Hallo, krijg vandaag mijn eerste oven dan ga ik direct dit uit proberen, even nog een tip.
    Teffmeel is te koop bij teffcentre.
    Ook Johannusmolen heeft een Teffontbijt en die is biologisch.
    Bedankt voor het recept

  11. Ik heb ze gemaakt met appel en rozijntjes. Bij mij zijn het 6 mini-muffins geworden.. En niet ‘6 flinke’ muffins zoals jullie ze beschrijven..
    Maar wel lekker!
    Ik vind het wel te weinig als ontbijt. De smoothie is een goede aanvulling! :)

  12. Ziet er erg lekker uit en heb alles in huis dus zou snel gefikst moeten zijn. Alleen… ik ben intolerant vr banaan, waardoor zou ik deze kunnen vervangen??

  13. Heb ze net gemaakt, maar ze worden maar niet gaar heb ze al 20 minuten langer erin gedaan en ze plakken aan de vormpjes… mislukt dus

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *