In het verlengde van de groene smoothies van vanmorgen: Groene Couscous. Nouja, de couscous is niet groen, maar dat wat erbij zit. Je snapt het..
Het leuke van couscous is; het is gezond, lekker en supersimpel en snel te maken. Ideaal voor luie dagen (we hadden ook geen zin in de supermarkt, dus dit hebben we gemaakt met wat we nog in huis hadden) en de volgende dag ook nog heerlijk als salade te eten. We love couscous! Mocht je deze maaltijd glutenvrij willen maken, dan kan je de couscous in ieder geval vervangen door quinoa. Ook superlekker!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:
-We hebben dit gerecht uit de losse pols gemaakt, vandaar de niet zo exacte maten/hoeveelheden-

150 gram Couscous
Een halve komkommer (in halve maantjes gesneden)
Een paar handjes bladspinazie
Een groene paprika
Twee handjes ongezouten cashewnoten (ook lekker met walnoten!)
een groentebouillonblokje of couscous kruiden

Hoe je het maakt

1. Bereid de couscous volgens de verpakking en voeg een bouillonblokje of een lepel couscous-kruiden toe.
2. Snijd de halve komkommer in halve maantjes
3. Snijd de paprika in stukjes
4. Verdeel de bladspinazie over de borden
5. Schep de couscous, als deze klaar is, over de bladspinazie
6. Verdeel de komkommer en paprika over de couscous
7. Leg de cashewnoten bovenop

De cashewnoten zijn bij dit gerecht de vleesvervanger en de combinatie van de dampende couscous met de koude komkommer is echt heerlijk!

We zijn heel benieuwd of er meer mensen een ‘groen dagje’ hebben gehouden, zoals wij!