Het is zaterdaaaaaag! Dat betekent: weekend. En dát betekent: lekker rustig aan doen. Tijd voor comfort food. Deze lunch is in een paar tellen klaar, maar toch hartstikke lekker en gezond. Wraps zijn ideaal; je kan er immers maar alles op en in doen wat je maar lekker vindt. Vandaag gaan wij voor bonen, hummies en veggies. Leker vullend. Kijk maar mee!
Heb je afgelopen week verse pastasaus gekookt en houd je nu basilicum over? Of heb je gewoon standaard een basilicumplantje in je vensterbank staan? Probeer dan deze smoothie eens! Het is een heerlijke combinatie van zoet en fris, met toch een heel klein beetje pit erin. Het is misschien geen heel ‘fancy’ smoothie, maar wel een heel lekkere! Laten we aan de slag gaan.
Ik vond het lastig om de goede naam voor dit recept te bedenken. Want echte bonbons zijn dit niet. Maar om nou ‘chocolaatjes’ te zeggen, dat vond ik ook weer niet helemaal kloppen. Nouja, jullie zien het al op de foto. Het zijn ronde, platte chocolaatjes. En hopelijk zie je op de foto’s ook wel een beetje dat ze echt heerlijk zijn. Ik maakte ze met pure smeltchocolade, kokosmelk en superfoods. Gewoon omdat superfoods er zo vrolijk uitzien.
Al tijden had ik in mijn hoofd zitten dat ik een kokossoep wilde maken. Ooit, in Berlijn, at ik een heerlijk romige kokossoep. En hoewel de soep die ik nu heb gemaakt niet zo romig is geworden (ik denk dat je daarvoor echt nog veel meer kokosmelk nodig hebt) vind ik het toch een heel geslaagd recept! Ik heb alle ingrediënten bij de toko en supermarkt gekocht, hier komt geen speciaalzaak of dure webshop aan te pas. Je maakt een grote pan soep; genoeg voor twee keer eten met twee personen. Het wordt een lekker zachte soep. Ik vind de soep daardoor erg geschikt om als lunchgerecht te eten, maar dat is natuurlijk persoonlijk.
Lees verder Groen zonder poen: Thaise kokossoep
Ik vind het heerlijk om salades mee te nemen naar mijn werk, gewoon, voor de afwisseling. Het vergt natuurlijk wel enige voorbereiding. Maar als je dan toch je salade op zo’n te gekke manier kan meenemen, dan is dat toch helemaal geen probleem? Trouwens, zóveel voorbereiding kost het nou ook weer niet. Gewoon doen dus! Ik ging voor een Mexicaanse salade met kidneys en een heerlijke frisse dressing met vers limoensap. DELISH. Alle ingrediënten zijn gewoon bij de supermarkt, toko of op de markt te krijgen. Je maakt een grote portie en houdt ingrediënten om het de volgende dag nóg een keer te maken. Lekker lowbudget dus!
