Lekker en goedkoop koken in januari

In januari letten veel mensen een beetje extra op hun budget. Dat is ook logisch, want december is een dure maand en waarschijnlijk hebben we ook het voornemen om ons dit jaar écht aan ons boodschappenbudget te gaan houden. Of dat gaat lukken is natuurlijk altijd maar de vraag, maar we kunnen wel een poging wagen door januari in ieder geval lekker én goedkoop te beginnen.

Om een recept goedkoop of budgetvriendelijk te noemen met het voor mij aan een paar voorwaarden voldoen. De ingrediënten, en dan met name de groenten, komen zoveel mogelijk uit het seizoen. Er worden zo min mogelijk kant-en-klare producten, zoals bewerkte vleesvervangrs, gebruikt. En, tot slot, het recept mag geen wáslijst met ingrediënten beslaan. Het moet eigenlijk zo zijn dat je het grootste gedeelte al in huis hebt en alleen nog twee of drie elementen hoeft bij te kopen.

Op die dingen heb ik gelet toen ik deze tien recepten voor je uit mijn archief koos. Hopelijk kun je er even mee vooruit! De recepten deel ik overigens in willekeurige volgorde. Het is dus geen top 10 en je kunt er vanuit gaan dat alle recepten even lekker zijn :)

1.Spruitjesstamppot  

2. Minestrone 

3. Makkelijke bonenschotel 

4. Pasta Pesto Rosso 

5. Dal Bhat 

6. Risotto met paddenstoelen uit de oven

7. Paarse spruiten met tempeh 

8. Moussaka 

9. Winterse zoete aardappelschotel met boerenkool

10.Bloemkoolcurry met linzen 

Smaakt dit alles naar meer en wil je alle dagen van 2021 lekker (vegan) eten? Bekijk mijn receptenindex met ruim 500 recepten. Hebe je behoefte aan een fysiek boek dat je erbij kunt pakken en er doorheen kunt bladeren voor inspiratie? Pre-order mijn kookboek dat in mei uitkomt!

Wat is jouw favoriete budgetrecept? Staat er een recept in het bovenstaande lijstje waar je benieuwd naar bent geworden? Laat het me weten in de comments!