Mijn vorige dagboek kwam wat later in de week online, waardoor jullie al gezien hebben wat ik maandag en dinsdag deed. Woensdag werkte ik in de bibliotheek, zoals iedere week, en vanaf donderdag deed ik weer van alles. Ik laat je in dit dagboek de dagen donderdag tot en met woensdag zien!
– Deze blogpost is geschreven in samenwerking met Green Capital Nijmegen en Visit Nijmegen –
Zo af en toe reis ik af naar Nijmegen. Niet in de laatste plaats omdat Dennis er woont, de vriend met wie ik de Groene Podcast heb gemaakt, maar ook omdat Nijmegen een heel fijne stad is. Dat wist ik al toen ik er studeerde. Dat is inmiddels een behoorlijke tijd geleden – ugh, ik word oud – en ik durf ook wel te zeggen dat er een hoop veranderd is. Maar in de kern van de zaak is Nijmegen nog steeds een prachtige oude stad, met heel veel leuke adresjes, veel vriendelijke mensen en vooral ook heel veel rust en groen. En: dit jaar is Nijmegen ‘Green Capital‘ van Europa! Wist je dat al? Ik zag het de laatste keer dat ik bij Dennis op bezoek was overal staan, dus ik was al nieuwsgierig. Toen ik door Visit Nijmegen werd uitgenodigd om twee dagen naar Nijmegen te komen om de groene kant van de stad te ontdekken, hoefde ik uiteraard niet lang na te denken. Ik stapte met liefde in de trein!
Deze zomer maak ik een paar keer een verzamelartikel met recepten die eerder op de Groene Meisjes verschenen. Gewoon omdat sommige recepten het verdienen om nog eens in het zonnetje te staan en omdat ik eigenlijk vrij zeker weet dat nog niet iedereen alle recepten kent. Ik kies steeds een basisingrediënt en zoek daar recepten bij. Natuurlijk ga ik dan voor de lekker zomerse gerechten, die snel klaar zijn, een beetje licht zijn en lekker veel groenten bevatten.
Voor dit artikel is het basisingrediënt munt. Ik vind munt echt een zomers kruid, ik gebruik het de hele tijd in salades, soepen en dressings. Laatst was ik bij een Marokkaanse supermarkt waar een bosje munt maar 30 cent kostte. Nou, dan heb je me gelukkig hoor. Maar natuurlijk kun je ook zelf muntplantjes kweken op je balkon of in de vensterbank en dan lekker losgaan op deze recepten. Dus let’s go!
Dankjulliewel voor de leuke reacties op mijn zomerdagboek van vorige week! Erg leuk om te lezen dat het zo werd gewaardeerd. Nou, het leek me al leuk om dit iedere week bij te houden, maar nu al helemaal! Ik zal proberen de tekstjes kort te houden en lekker veel foto’s toe te voegen. Immers, het is ook komkommertijd voor jullie. Jullie hebben ook betere (andere) dingen te doen deze zomer.
De kikkererwt is denk ik wel mijn favoriete peulvrucht. Ik bedoel, je kan er echt alle kanten mee op. Als je op een gegeven moment denkt dat je alle hartige gerechten met kikkererwten wel gehad hebt, dan kan je altijd nog aan de slag met het vocht uit een blik kikkererwten (aquafaba) en er eiwitten mee nabootsen, voor op je vegan citroen-merengue taart bijvoorbeeld. Zelf doe ik dat niet zo vaak, eerlijk gezegd, maar dat is misschien gewoon omdat ik niet heel vaak iets bak. Maar kikkererwten gebruik ik iedere week wel een paar keer in allerlei gerechten. Het is het perfecte plantaardige eiwit (en daarmee een goede vleesvervanger) en omdat je er zoveel kanten mee op kunt, verveelt het nooit.