Een paar dagen geleden zag ik dit recept voorbij komen op het toffe blog van Iris. En maaaaaaan, wat kreeg ik een zin in noodlesoep! Dus ik maakte het en het was delicious. De foto’s zijn van ons, de rest van de credits gaan naar Iris!
Omdat ik niet alles in huis had heb ik hier en daar een kleine aanpassing getroffen, maar het kwam toch nog heel dicht in de buurt. Dit recept is goed voor een pan soep. Of voor de grote eter: voor twee goede kommen vol.
Ik heb jullie al wel vaker plaatjes van mijn toekomstige huis laten zien. In gedachten is het al ingericht, maar grappig genoeg wel iedere keer op een andere manier. Op dit moment heb ik een zwak voor alles wat in de pastel-fifties-american diner- sfeer past. En ik kan me dan uren vermaken door op Pinterest te zoeken naar plaatjes van mooie interieurs en fijne accessoires. Hopend dat ik ook zulke mooie dingen ga tegenkomen bij de kringloopwinkel. Kijken jullie mee?
In de categorie “lekkere recepten voor een picknick” hebben wij vandaag voor jullie in de aanbieding: de exotische quinoasalade met mango die Jori voor ons meenam een paar weken geleden. De salade was een groot succes, we waren het allemaal met elkaar eens, dus ook dit recept wil ik graag met jullie delen! (en let op, want we hebben nog meer voor jullie in petto!)
Quinoa salade met bruine (of zwarte) bonen en mango
Bron: Veganomicon (het vegan kookboek der vegan kookboeken)
Voor 4 tot 6 personen
Wat je nodig hebt:
1 mango, geschild en in blokjes gesneden
1 (rode) paprika
1 cup lente ui, gesneden
1 cup verse koriander, gesneden
2 EL rode wijn azijn (ik gebruikte appelazijn)
2 EL olie (ik gebruikte olijfolie)
1/4 tl zout
2 cups quinoa, gekookt en gekoeld
1 blik bonen (ik gebruikte bruine bonen) uitgelekt en gewassen
Veel mensen die niet zo ‘groen’ leven denken dat duurzaam leven heel veel moeite kost en lastig is. Niets is minder waar. Natuurlijk, sommige producten zijn wat duurder, maar duurzaam leven betekent ook minder van hetgene nemen wat je eigenlijk niet nodig hebt. Uiteindelijk is duurzaam leven misschien wel makkelijker! Om je even te helpen (of te helpen herinneren ;)) zijn hier een aantal tips van Greenem over hoe je gemakkelijk groener kunt leven.
Don’t we all just lOVE fastfood? Maar, alleen als het vegan is. Mac & Cheese, klassieker krijg je het niet. Lekkerder bijna ook niet. Jamie maakte een vegan variant en de cheese werd vervangen door edelgistvlokken. Voor wie alleen maar Engelstalige recepten leest: nutritional yeast. Je koopt het bij de natuurwinkel en het zit in een wit met paarse bus. Schrik niet als je de verpakking opent: het ziet eruit als zaagsel. Maar geloof ons, je kan er lekkere dingen mee maken. Benieuwd? Go check this out!
Wat heb je nodig voor een portie voor 4 personen? (of voor 2, zodat je je lunch voor morgen alvast in de koelkast hebt staan)
450 gram macaroni (wij gebruikten hier de glutenvrije elleboogmacaroni van Dove’s Farm)
1 1/4 cup water (+/- 310 ml)
1 cup plantaardige melk (+/- 250 ml)
3/4 cup edelgistvlokken
3 el maizena
1 el citroensap
1/2 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl mosterd
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl kurkuma/geelwortel
snufje cayenne peper
2 el tahin
1 tl miso (optioneel)
snuf zwarte peper
Wat moet je doen?
1. Kook de macaroni volgens verpakking.
2. Terwijl de pasta kook blend je alle andere ingrediënten in je blender.
3. Giet de pasta af en voeg de saus bij de pasta in de pan waar je de pasta in hebt gekookt. Laat dit samen nog even koken en blijf goed doorroeren.
4. Je mac ‘n cheese is klaar als er een dikke saus is ontstaan. (Je kunt het altijd nog een beetje verdunnen met water.)
Serveer met een lekkere frisse salade. Geniet ervan!
