De Groene Meisjes (en Beppie!) laten je in het onderstaande filmpje zien hoe je een heerlijke vegan salade met gepofte aubergine kan maken. En natuurlijk namen wij deze salade lekker mee naar buiten; het Oosterpark in! Wij genieten met volle teugen van het mooie weer en we hopen dat jullie dat ook doen!
http://www.youtube.com/watch?v=yynpx9gTMn4&
Lees verder KOKEN MET STERREN: SALADE MET GEPOFTE AUBERGINE (FILMPJE!)
Het is een zomers, lang weekend. Laten we zo veel mogelijk genieten van maaltijden in de tuin, op het balkon, in het park, aan het strand… nu het kan! Het kan aan ons liggen, maar met dit weer ga je niet zo snel met een stampot met vega-worst in het gras liggen. Wij niet in elk geval :)
Daarom bakten we deze heerlijke aardappeltatin. Ofwel: een omgedraaid aardappeltaartje. HEERLIJK!
In deze rubriek geeft één van onze lezers ons allen een kijkje in zijn of haar vegetarische/veganistische eetdagboek. Vandaag het woord aan; Daphne!
Hai! Ik ben Daphne van de blog Haak&Smaak en ben 25 jaar. Ik hou van kringlopen, lp’s, katten, camperen, wol, festivals en concerten :) En sinds mijn longtransplantatie vorig jaar is koken ook een nieuwe hobby. En dan vooral vlees- en visloos! Vandaag heb ik de eer om mijn eetdagboek met jullie te delen.
Mijn eetdagboek
Ik begin mijn ochtend met muesli, griekse yoghurt en een kiwi. Ipv een kiwi is een banaan ook erg lekker.
S’middags lunch ik met vriendinnen en maken we een panini met rode pesto, rucola, tomaat, mozzarella en pijnboompitten.
Tijdens het haken eet ik banaan in hartjesvorm :)
S’avonds één van mijn favoriete recepten. Risotto met spinazie. Heerlijk, gezond en snel.
Recept:
Wat heb je nodig:
*Risottorijst
*1 tablet groentebouillon
*Spinazie (ik gebruikte diepvries, dan kan je de hoeveelheid makkelijk bepalen)
*Zongedroogde tomaatjes (ongeveer een half potje)
*Pijnboompitten
*En eventueel nog geraspte kaas
Maak de risotto klaar zoals aangegeven op de verpakking (dat is voor elke risotto namelijk anders). Ik gebruikte risotto waar je elke keer een beetje bouillon bij gooit. Rooster ondertussen de pijnboompitjes. Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes. Wanneer de risotto bijna klaar is gooi je de spinazie en de gedroogde tomaatjes erbij en warm het weer goed op. Serveer en gooi naar smaak de pijnboompitjes en de geraspte kaas erover.
Eet smakelijk! :)
Daphne, je dagmenu ziet er fantastisch uit! Dankjewel voor je inzending!
Wil jij ook meedoen aan deze rubriek? Dat kan! Je kunt hier de ‘spelregels’ en instructie lezen. We zien jullie inzendingen graag tegemoet!
Zoals jullie misschien wel weten, zijn de Groene Meisjes dol op blogs. Zowel Europese als Amerikaanse blogs lezen wij graag. We ontdekken bijna wekelijks wel weer nieuwe blogs die de moeite waard zijn om te volgen. Het lijkt eigenlijk nooit op te houden en toch blijft het leuk! We vonden het wel weer eens tijd om ons lijstje met favorieten aan te vullen.
1. ‘Manzanita’ van Rebecca Caridad. Een blog vol met prachtige foto’s, inspirerende DIY’s en interieurtips. Beautiful people living in a great house, with two adorable poodles.Vintagelovers zoals wij kunnen dit onmogelijk niét leuk vinden!
Verse blauwe bessen; dat schreeuwt om heerlijke ontbijtjes, pannenkoekjes met warme bosbessen, groene smoothies met spinazie, banaan en bessen en….muffins! Vegan, simpel en snel klaar:
Wat je nodig hebt voor 6 flinke, of 8 medium muffins:
1 1/2 cup bloem
halve cup rietsuiker
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
3/4 cup soyamelk
1/4 cup plantaardige olie
1 cup verse blauwe bessen (natuurlijk kan een vriezervariant ook, maar verse bessen zijn NOG lekkerder!)
Let’s bake!
1. Verwarm je oven voor op 200 graden.
2. Mix in een kom: bloem, suiker, bakpoeder en zout.
3. Roer de soyamelk en de plantaardige olie hierdoor heen. Goed blijven roeren!
4. Roer nu voorzichtig de bessen door het deeg. Zorg dat ze goed verdeeld zijn over het hele deeg.
5. Zet de muffins voor 30 minuten in de oven en laat daarna goed afkoelen.
Makkelijk hè? Enjoy!