Soms lijkt het ontzettend lastig om altijd maar weer een gezonde lunch te bedenken. Het komt regelmatig voor dat ik met de handen in mijn haar sta: wat moet ik NU weer eten?! Vaak is het antwoord eenvoudig. Kijk in je koelkast, trek je voorraadkast overhoop en tover iets op tafel. Zo ontstond ook dit (lunch-)recept en ik hoop dat jullie het net zo lekker vinden als ik!
Lees verder Recept: Salade met boekweit en gemarineerde champignons
Zet in een niet al te fancy tent een paar retro stoelen neer en je Groene Meisjes zijn blij. Serveer dan ook nog verse, gezonde (slowjuice) sappen en lekkere boterhammen met pindakaas en je hoort ons niet meer. Dit alles vinden we bij De Ruyschkamer, in de Ruyschstraat in Amsterdam Oost. Een ontzettend gezellige tent, open tot ‘s avonds laat, en met een ruime keuze op de kaart.
Voor een verse citroen-gember thee en twee Hartog’s (Amsterdammers weten hoe lekker dit brood is) boterhammen met pindakaas en komkommer betaalde ik €6,10. Dat is, voor Amsterdamse begrippen, een normale prijs.
In de categorie “makkelijke lunches:” de salade met hummus en een broodje. Alweeeeer hummus? We horen het je denken. Weet je HOE briljant hummus is?! Je kan het in alle smaken van de wereld eten. Zoals, in dit geval, bijvoorbeeld lekker pittig met harissa en citroenschil. Ontzettend lekker, heel erg snel klaar en lekker low-budget.
Vandaag deel ik graag een supermakkelijk, snel én gezond lunchreceptje met jullie. Het is maar een eenvoudig recept en misschien denk je: honey, what’s new? Maar voor mij was het alweer een tijd geleden dat ik zoiets maakte en ik was meteen weer verkocht. Het doet me denken aan de ‘wraps’ die ik vroeger at toen ik het South Beach dieet volgde. Alleen maakte ik de wraps dan met ijsbergsla, shoarmavlees (!!!) en knoflooksaus(!!) Dus ja, beetje anders toch wel. Maar toch doet dit me eraan denken :)
We krijgen in een week tijd veel vragen van lezers. Hartstikke leuk vinden we dat, want zo merken we dat jullie oprecht geïnteresseerd zijn in datgene waarover we bloggen. De meeste vragen zijn van praktische aard. Zoals: welke pasta’s kan ik eten als ik vegan wil eten? Bij welke winkel halen jullie je boodschappen? En: wat eten jullie als lunch? Die laatste vraag horen we váák! Ons antwoord is: we eten regelmatig salades of restjes van het avondeten van de dag ervoor. Maar eerlijk is eerlijk, ‘gewoon’ een goede boterham kan op z’n tijd ook heel erg lekker zijn. Wij eten graag speltbrood en dat kopen we bij de biowinkel. Het brood is wat duurder, maar ook veel voedzamer dan het gemiddelde supermarktbrood. Kortom: je hebt er minder van nodig. Daarbij komt dat we het brood tot de laatste kruimel opeten. Dat kon ik vroeger van het brood dat ik bij de reguliere supermarkt kocht niet zeggen. Onze boterhammen beleggen we natuurlijk veganistisch, dus je zal ons geen vleeswaar of kaas op brood zien meenemen naar ons werk. Vandaag laten we jullie vier van onze favorieten zien: pittige pindakaas, zoete hummus, banaan-kaneel en avocado-tomaat. Laten we beginnen met de pittige pindakaas!
