Het zou zomaar kunnen dat je dit recept vorig jaar al eens voorbij hebt zien komen op De Groene Meisjes. Het is namelijk één van mijn favoriete winterrecepten en ik eet het vrij regelmatig. Ik weet nog wel dat ik deze couscous destijds vroeger altijd met suiker en plantaardige boter maakte. Oei. Dat kan gezonder en dat laat ik vandaag aan jullie zien! Lees verder Zoete couscous
Zin om lekker uitgebreid – maar toch heel makkelijk – te lunchen? Moe van die boterham met spread? Probeer dan deze waanzinnig lekkere vegan ‘lunchsalade’ eens!
Deze salade serveren wij met pappadums, krokante Indiase ‘pannenkoekjes’. Dit geeft de salade wat extra bite, zodat het wat meer als een maaltijdsalade aanvoelt. Pappadums worden gemaakt van linzenmeel en zout, dus er zitten verder geen gekke dingen in. Healthy Choice!
De pappadums kopen wij van Patak (10 stuks in een pakje) en maken wij zonder olie in de magnetron klaar. Waarom zonder olie? Omdat het dan nog minder vet is.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
* 4 pappadums
* gewassen veldsla
* 1 tomaat
* een flink stuk komkommer (geschild)
* 1 halve avocado
* 1 bosuitje
* 1 grote augurk
Voor de dressing:
* 4 eetlepels tahini
* 3 eetlepels citroensap
* 1 eetlepel currypoeder
* anderhalve eetlepel rijststroop (of honing/agave)
* snufje cayennepeper
* snufje zout
Hoe maak je deze heerlijke lunch?
1. Bereid de pappadums volgens de verpakking.
2. Snijd de avocado, tomaat, augurk, komkommer en bosui.
3. Leg de papadums op twee borden neer.
4. Verdeel de salade hierover.
5. Maak nu de dressing: roer de tahini, citroensap, currypoeder, zout, cayennepeper en de rijststroop goed door elkaar.
6. Verdeel de dressing over de salades op de borden.
(Houd je dressing over? Ook heerlijk als dipje voor rauwkost! mmmm)
Probeer de pappadums niet met mes en vork te eten: daar zijn ze echt te krokant voor! Eet dus maar lekker uit het vuistje ;)
In de maand juni willen wij iedere week op maandag starten met een lekker vegan recept, een beetje speciaal voor de ‘VeggieChallengers’ onder ons. We vinden het namelijk heel tof dat jullie de uitdaging zijn aangegaan en we hopen dat jullie dit gebaar van onze kant kunnen waarderen. We zouden het superleuk vinden om te horen hoe het met jullie Challenge gaat, dus voel je alsjeblieft vrij om een reactie achter te laten bij dit bericht! Go Veggie!
Omdat je als veggie ook wel eens een ‘ordinaire,’ makkelijke snack wilt…try the spacebar!
Nu zal je misschien denken; een spacebar? Wat mag dat zijn? Het is een mooie naam voor een veganistisch worstje van het merk ‘Topas’, verkrijgbaar via Veggiedeli. De worstjes kosten 1,15 euro en zijn er in een aantal varianten.
De Spacebar is plantaardig en heet niet voor niets ‘Red Hot Chili Peppers’, want de worstjes zijn lekker gekruid. De Groene Meisjes zijn zeker te spreken over deze vleesvervanger. De Spacebars voelen ‘echt’ aan en hebben een goede smaak.
Wij maakten vegan saucijzenbroodjes, een heerlijke lunch of borrelsnack!
Dit heb je nodig:
– 2 plakjes bladerdeeg
– 2 Spacebars
– Ketchup
– een heel klein beetje sojamelk
How-To?
* Verwarm de oven voor op 220 graden *
– Kook de worstjes kort, een paar minuutjes, voor in een pannetje met water.
– Snijd de plakjes bladerdeeg diagonaal door, zodat je in totaal 4 driehoeken krijgt
– Halveer de worstjes, zodat je in totaal 4 kleine worstjes hebt
– Rol de worstjes in het bladerdeeg
– Eventueel: doe wat ketchup op het worstje in het bladerdeeg, om mee te bakken
– Bestrijk het bladerdeeg met een beetje sojamelk, hierdoor wordt het bladerdeeg wat knapperiger
– Bak de saucijzenbroodjes voor ongeveer 17 minuten af in de oven*
* Let wel; wij hebben een combimagnetron-oven die nog wel eens wat langer tijd nodig heeft. Wellicht is 15 minuten voor een andere oven wel genoeg!
Eet smakelijk!
Werk je vandaag thuis, maar heb je er eigenlijk helemaal geen zin in? Of heb je gewoon een ordinaire baaldag? Zeker weten dat je na deze ‘feestlunch for one’ weer lekker gaat.
Duik de keuken in en trek een mooi bordje en een leuk glas uit de kast.
Men neme verder:
1 banaan
soyamelk
een paar eetlepels soya-vanille yoghurt
1 blender
wat discodip
Snijd de banaan in plakjes, stop ze in de blender en giet er zoveel soyamelk overheen als je zelf wilt. (sommige mensen gruwelen van dikke smoothies, vandaar) Doe er nog een paar eetlepels soya vanille yoghurt bij. Hiervan word je shake lekker zoet. Now blend it baby!
Voor het broodje heb je nodig:
2 goede bruine boterhammen
humus (welke smaak je maar lekker vindt)
een paar reepjes paprika
1 broodrooster
2 taart-kaarsjes
Rooster de boterhammen, zodat ze lekker toasty worden. Smeer de humus erop, leg de reepjes paprika eroverheen. Als je het helemaal mooi wilt hebben snijd je de boterhammen in punten, zodat je sandwiches krijgt.
Steek twee kaarsjes in de boterhammen en strooi wat discodip over je shake…
Enjoy your happy lunch!
Zin in eens wat anders dan een broodje humus of een tosti met pindakaas en sambal als lunch?
Maak eens easy vegan sushi voor in je broodtrommeltje! (het is wel aan te raden om dit de avond van tevoren alvast te maken, want geloof ons, dit ga je om 7 uur ‘s ochtends niet leuk vinden)
Wat je nodig hebt:
* 1 bamboe-rol-matje
* 2 Nori vellen
* sushi rijst (hoeveel je moet hebben, staat op de verpakking… dat hangt af van hoeveel sushi’s je wilt maken)
* rijstazijn
* 1 avocado
* 1 halve komkommer
* bosuitje
Gezien in andere sushirecepten: maak een cashewnoten spread ter vervanging van de mayonaise die in de originele niet-vegan sushirecepten vermeld wordt. Ik heb er voor gekozen om de mayonaise gewoon weg te laten, maar ik kan me voorstellen dat een cashewnotenspread de sushi wel wat smeuïger maakt.
Voor erbij: soyasaus en wasabi. Deze kan je wellicht in een klein bakje (heel goed afsluiten!) meenemen. Mocht je wel eens sushi afhalen of laten bezorgen; bewaar de sachets met soyasaus en wasabi die je erbij krijgt en overhoudt. Deze komen nu goed van pas!
Omdat het heel lastig is om zo te beschrijven hoe je de sushi’s moet rollen; het onderstaande filmpje laat het heel duidelijk zien! Deze mevrouw doet alleen komkommer in de sushi, maar met avocado en bosui erbij is het echt nóg lekkerder! Belangrijk: snijd de komkommer en avocado in lange reepjes, dat is makkelijker te verdelen over de sushi. Van de bosui heb je maar heel weinig nodig. Een paar ‘krulletjes’ (dat gebeurt vanzelf wanneer je de bosui heel dun en in de lengte snijdt) is voldoende.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=swGJ2dIu9XE]
Om interessant te doen tegenover collega’s of studiegenoten: neem eetstokjes mee.
Kan je er niet mee eten, doe het dan alsjeblieft niet.
Groen Meisje Merel maakte deze week voor het eerst haar eigen sushi’s en oké, het zit er zeker nog niet perfect uit. Maar… het was heerlijk!
De voorbereidende fase
De sushi-rolls
Decoratie blijft het sleutelwoord.
Niet alleen lekker als lunch, maar ook zeker aan te raden als hapje bij een glaasje wijn met vrienden.
Eet jij graag sushi? En heb je tips voor vegan sushi-ingrediënten?