Om zonder vuurwerk toch knallend het jaar uit te gaan maakte ik een sandwich met pittige tofu die amper in mijn mond paste. Ik noem hem: De Big Fat Happy New Year Sandwich!
Wat heb je nodig voor 2 Big Fat Happy New Year Sandwiches?
De kerstdagen waren heerlijk, het eten ook. Nu maar weer terug naar ‘normaal.’ Ik maakte een stevig winters ontbijtje. En ik maakte teveel, dus ik at het nog een keer als lunch. Absoluut geen straf, want het was erg lekker en ook nog eens heel gezond! Lees verder Winters ontbijt
-Omdat het bijna kerst is, maar vooral ook om te vieren dat we een nieuwe lay-out hebben op De Groene Meisjes, delen we hieronder wat vegan goodness met jullie. Liefs! –
Oh Pinterest, oh Pinterst, ik hou van jou oh Pinterest. Ik kan er urenlang watertandend doorbrengen, ik ga nooit ‘weg’ zonder honger, ik raak altijd weer geïnspireerd. Zo ook nu, rond de kerstdagen. Natuurlijk gaat mijn voorkeur uit naar vegan recepten en die zijn er gelukkig meer dan genoeg op Pinterest. Ik heb een collage voor jullie gemaakt, zodat jullie in één oogopslag kunnen zien waarom je toch echt een kijkje moet gaan nemen op ons ‘vegan recipes board.’
Taarten, smoothies, desserts, koekjes… allemaal vegan en lekker kerstig. Ik ga zeker een paar recepten uitproberen. Enjoy!
Ik ben Marin en ik eet fruit, véél fruit. Eigenlijk eet ik de hele dag door fruit. Behalve ‘s avonds, dan eet ik een grote salade met veel groente met wat noten/pitten of zaden. Ik eet nog maar een paar weken zo, dus veel kan ik er nog niet over zeggen. Maar als het echt zoveel doet als dat mensen zeggen die zo eten, dan ben ik benieuwd! (veel energie krijgen, veel kwaaltjes zouden weggaan etc etc) Grappig dat ik nu zo eet, terwijl ik 2 jaar geleden nog vlees at en elke dag 0,5 l cola light dronk. (en véél koekjes en snoep en chocola) Een beetje gek vind iedereen me wel. Als ik ontbijt met een smoothie van 7 bananen. Het liefst een grote salade eet in plaats van patat. En vooral dat ik elke dag 2000-2500 kcal aan voornamelijk fruit eet. Om het een beetje gezellig te houden eet ik met vrienden en bij mijn ouders gewoon wat de pot schaft. (als het vegan is :) ) Oh, en naast al dat rare eten ben ik trouwens student fotografie (laatste jaar!) (www.marinanke.com) Ben ik veel te vinden in de kringloop winkel, ga ik graag naar bandjes, probeer ik zo duurzaam mogelijk te leven, heb ik een trampoline in mijn kamer staan en zou ik later het liefst een restaurantje willen openen. Lees verder Eetdagboek van een veggie: Marin!
In deze rubriek geeft één van onze lezers ons een kijkje in zijn of haar vegetarische/veganistische eetdagboek. Vandaag het woord aan; Nicolette!
“Ik ben Nicolette, getrouwd met Hans en moeder van onze nog thuis wonende zoon Niek en van Groen Meisje Merel. En laat ik ook vooral onze twee Beagles Pip en Mac niet vergeten!
Van Merel kreeg ik de tip voor de Veggie Challenge en daar doen wij nu de maanden juni en juli aan mee met als streven 3 dagen vegetarisch, 1 dag veganistisch en de rest naar keuze maar in de praktijk wordt er op die dagen ook vaak vegetarisch gegeten. Hieronder laat ik jullie een van onze weekend eetdagen zien!”
Als ontbijt plantaardige alternatief voor bosvruchtenyoghurt met chia seeds, lijnzaad, Baobab superfruit powder en muesli, een beker rooibos thee en een glaasje jus d’orange.
Pip en Mac zijn deze maanden solidair en eten ook vegetarisch/vegan (Yarrah) en ze smullen ervan en dus valt het niet mee ze scherp op de foto te krijgen :)
Tussendoor een bekertje soja latte met een plak notenkoek besmeerd met Alpro soja margarine.
De lunch bestaat uit een volkoren Alinson boterham met Tartex spread en plakken tomaat en een plak Terschellinger Juttersbrood dat we meenamen van vakantie met jam. Erbij een beker Alpro soja banaan.
Het is weekend dus wat hapjes bij een lekker koel glaasje rosé voor Hans en mij en voor Niek zijn favoriet, een blikje Whole Earth drink. Olijven, Turks brood met Hummus, naturel Tortilla Chips met Chili dip en pistache nootjes.
Als avondeten een heerlijke pure pasta uit het veganistische kookboek Puur Plantaardig.
Recept voor 4 à 5 personen:
4 rode uien
2-3 teentjes knoflook
375 gr. tros- of kerstomaatjes aan de tak
3 theel. gedroogde Italiaanse kruiden
kruidenzout en 4-seizoenenpeper
6 eetl. olijfolie (of meer)
350 gr. pasta (bijv. spaghetti)
450 gr. rucola
Verwarm de oven voor op 150º C.
Zet een grote ovenschaal klaar. Pel de uien en snijd ze elk in 8 parten.
Pers de tenen knoflook boven de ovenschaal uit.
Snijd de helft van de tomaatjes doormidden.
Doe de ui, de kruiden, het zout en de tomaten (de gehalveerde en de hele met steel!) in de ovenschaal.
Giet de olijfolie erbij, hussel alles even door elkaar en zet de schaal 55-60 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook de pasta in 2 liter water met wat zout (kooktijd verpakking aanhouden) en giet daarna de pasta af.
Verwijder de takjes van de tomaatjes uit de ovenschaal.
Scheur de rucola met je handen boven de schaal met warme uien en tomaten en schep de hete pasta erdoor. Even proeven of er voldoende zout in zit, draai er wat 4-seizoenenpeper overheen en serveer meteen.
Ons toetje bestond uit peren sorbetijs met gehalveerde peren en daarover, au bain marie gesmolten, pure Tony’s Chocolonely chocolade.
Wauw Nicolette, dat ziet er allemaal geweldig uit! Dankjewel voor je inzending! We gaan de pasta sowieso een keer maken, heerlijk. Enneh…het is duidelijk; lekker eten hoort nou eenmaal bij ons! ;)