Jori is een jaar op reis geweest. Het grootste gedeelte van het jaar heeft ze in Nieuw Zeeland gewerkt en gewoond en op de terugreis naar huis pakte ze Thailand, Vietnam en Cambodja “even mee.” In Thailand at ze de lekkerste Pad Thai voor 25 cent per portie. Dat soort prijzen kom je hier in Amsterdam bij een Thai helaas niet tegen, dus dan maken we het maar zelf! Deze vegan Pad Thai is echt heel erg de moeite waard, vandaar dat ik het vandaag met jullie deel.
Afgelopen zondag waande ik mij in het vegan paradijs. Een nee ik was niet in New York. Niet eens in Berlijn. Gewoon in ons eigen Amsterdam Oost. Bij Beter&Leuk welteverstaan, waar Jamie en Laura van DopHert weer een heerlijke vegan brunch op tafel hadden getoverd. Een greep uit al het lekkers: brownietaart met creamcheese en frambozen, wortel-curry salade, kokos scones met clotted cream en jam en een salade met gepofte aubergine en granaatappelpitjes. Dit alles opgevrolijkt met een lekker kokoswatertje en een groene smoothie… moet ik meer zeggen? Deze brunch is al je laatste weekendeuro’s waard. Bijkomstig voordeel: na deze middag heb je genoeg gegeten voor de komende twee dagen, dus het is nog hartstikke budgetproof ook.
Nog een fijn recept uit de categorie “picknick met vrienden” : de Marokkaanse bonensoep die vriendinnetje Mieke maakte. Het is een heerlijke, licht pittige soep die heel gemakkelijk te maken is en erg snel klaar is. Je maakt een grote pan, zodat je er een dag of twee, misschien wel drie, van kan eten. In huize De Groene Meisjes is deze soep al heel wat keertjes gemaakt, maar volgens mij hebben we het recept nog niet met jullie gedeeld. Het wordt de hoogste tijd, want deze soep heeft alles waar een groen meisje van houdt: puur, gezond, vegan, snel klaar en low-budget. Wordt het nog beter? Neen.
Zoals je misschien al eerder gelezen hebt, hebben de Groene Meisjes onlangs een heerlijke picknick gehad met vrienden. Er was veel keuze in heerlijk vegan en glutenvrij eten en met zon, goede drankjes en gezelschap erbij was het plaatje compleet. Heerlijk, dat soort avonden! We begonnen druk recepten uit te wisselen met elkaar, dus we dachten: dit willen we onze lezers ook niet onthouden! Dus de camera’s kwamen erbij en ik vroeg mijn vriendinnen om de recepten te mailen. Zo lees je vandaag het recept van Jildau’s heerlijke zomersalade met heel veel veggies. Lees je mee?
Wat heb je nodig voor een grote schaal salade?
– vijf of zes tomaten
– een bos bosuien
– een paprika in de kleur die je leuk vindt (ik doe meestal geel, dat contrasteert mooi met de rode tomaten)
– vier eetlepels zwarte olijven
– twee kleine of drie grote avocado’s
– een flinke scheut lijnzaadolie
– twee á drie theelepels kurkuma
– ongeveer 1 theelepel steviapoeder
– zout en peper (eventueel)
Afgelopen donderdag hadden we een groene picknick met een paar vriendinnetjes. Te weten: Jaimie (dat is om het makkelijker te maken, ja) Nora, Jildau, Mieke en Jori. Alle zeven hebben we zo onze dieetwensen of allergieen om rekening mee te houden en daardoor werd het een compleet vegan en glutenvrije picknick. Superhealthy en waanzinnig lekker! Ik maakte foto’s van de gerechten en vroeg de meiden om de receptjes.
Alle credits gaan vandaag naar Jaimie. Met haar jaloersmakend lekkere, superromige hummus. Kijk, ik maak ook wel eens hummus, maar er is altijd wel iets wat me tegenvalt. Te droog, te flauw of juist te zout, te korrelig… en deze hummus van Jaimie – laten we het vanaf nu de heilige hummus (klinkt wel lekker, niet?) noemen – was gewoon perfect. Wat heb je nodig om dit heerlijke goedje te maken?
