Geïnspireerd door een Surinaamse vriendin van de familie, aten wij thuis regelmatig pindasoep. Heerlijk vond ik dat altijd. Maar ja, het was verre van vegetarisch, want: kip en kippenbouillon.
Toen ik vegetarisch en later vegan ging eten, heb ik er nooit meer aan gedacht om pindasoep te maken. Totdat ik bedacht dat dit natuurlijk makkelijk veganistisch kon: door de kip en de bouillon te vervangen door plantaardige producten.
Ik koos voor zoutarme groentebouillon van de natuurwinkel en in plaats van de kip voegde ik wat extra groente toe. Natuurlijk kan je ook gaan voor tofureepjes of gebakken tempeh. Ook heerlijk, maar zonder is het ook erg de moeite waard!
Wat heb je nodig voor een pan soep?
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels sesamolie of andere roerbakolie
- 400 gram gemengde Chinese roerbakgroente
- 2 groentebouillon tabletten (bijvoorbeeld zoutarme van Healthy Planet)
- 100 gram pindakaas (afhankelijk van hoe “pinda-achtig” je de soep het lekkerst vindt kan je nog wat extra pindakaas toevoegen)
- 2 eetlepels ketjap (manis)
- sambal
- 1 zakje emping
- 75 gram rijst (naar keuze) per persoon
